Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (2024)

ด้วยเงินเป็นแบบดั้งเดิมขนมปังกระวานฟินแลนด์เรียกว่า ปุลลาปิตโก. รูปลักษณ์ที่ถักเปียของสูตรขนมปังหวานนี้ทำให้เป็นขนมที่น่าทึ่งสำหรับวันหยุด ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้าหรือน้ำชายามบ่าย กลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ของกระวานทำให้จิตใจอบอุ่นในช่วงฤดูหนาว

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (1)

“นี่เป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม เช่นเดียวกับที่คุณยายชาวฟินแลนด์ผู้อพยพของฉันเคยทำ”

คาเรน

ไดแอน แม่สามีของฉันมีเชื้อสายสแกนดิเนเวีย เธอเกิดที่สหรัฐอเมริกาแต่ย้ายไปนอร์เวย์พร้อมครอบครัวเพื่อให้พ่อของเธอซึ่งเป็นช่างก่อสร้างสามารถช่วยสร้างอาคารโบสถ์ได้ จากนั้นเธออาสารับใช้ในฟินแลนด์เป็นผู้สอนศาสนาอาสาสมัครให้ศาสนจักรของพระเยซูคริสต์แห่งวิสุทธิชนยุคสุดท้ายเป็นเวลา 2 ปีเมื่อเธออายุ 19 ปีในทศวรรษ 1960

เธอหยิบสูตรอาหารฟินแลนด์มาหลายสูตรจากคนที่เธอพบขณะรับใช้ เธอมักจะทำขนมปังกระวานรสหวานแบบฟินแลนด์ที่เรียกว่า "Pulla" (ออกเสียงว่า POOL-la) ในช่วงเทศกาลคริสต์มาส ด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่เธอชื่นชอบที่เธอส่งต่อให้กับลูกๆ ของเธอ รวมถึงสามีของฉันด้วย

เราเพิ่งพบว่าในช่วงคริสต์มาส ครอบครัวใหญ่ของสามีของฉันยังคงประเพณีอบขนมปังพุลลาแบบถัก พวกเขายังเริ่มแชร์รูปภาพขนมปังให้กันและกันด้วย เนื่องจากเราอยู่ไกลกันจึงไม่ได้เจอกันบ่อยนัก แต่การทำขนมปังคริสต์มาสสุดพิเศษนี้ช่วยให้เราไม่พลาดการติดต่อและนำความทรงจำดีๆ กลับมา

หากคุณกำลังมองหาโปรเจ็กต์ทำขนมคริสต์มาสหรือวันหยุดที่น่าประทับใจสูตรขนมปังหวานเพื่อให้ครอบครัวของคุณว้าว อย่าพลาดสูตรขนมปังกระวานแบบดั้งเดิมของฟินแลนด์ มันคุ้มค่ากับความพยายาม – และมันก็ไม่ได้ยากขนาดนั้น

ลองดูสูตรอาหารฟินแลนด์สูตรอื่นในบล็อกของฉัน – Mustikkapiirakka, aพายบลูเบอร์รี่ฟินแลนด์- พายนี้มีเนื้อครีม ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ และอร่อยมาก

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (2)

พูลลาคืออะไร?

Pulla หรือที่รู้จักกันในชื่อ Pullapitko หรือ Nisu ในบางภูมิภาคเป็นขนมปังหวานยอดนิยมจากประเทศฟินแลนด์ เป็นขนมปังที่มีลักษณะคล้ายขนมที่ปรุงรสด้วยกระวานและมักถักเปีย ทำให้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดึงดูดสายตาอีกด้วย

ขนมปังถักนี้มีลักษณะคล้ายการผสมผสานระหว่างบริออชเนยเข้มข้นและชอลาห์แบบถักเล็กน้อย มักรับประทานคู่กับกาแฟหรือชา และเป็นเมนูโปรดตลอดทั้งปี ในประเทศใกล้เคียง เช่น สวีเดน ขนมปังกระวานนี้ยังเป็นของโปรดในเทศกาลคริสต์มาสอีกด้วย

Pulla แบบดั้งเดิมของฟินแลนด์ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วยจากกระวานสด เมื่อโรยหน้าด้วยน้ำตาลมุก ขนมปังยีสต์เข้มข้นนี้จะโดดเด่นมากในงานปาร์ตี้วันหยุด

ทานคู่กับเครื่องดื่มร้อนก็อร่อย ฉันชอบมันกับช็อคโกแลตร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำกับช็อคโกแลตของฉันสูตรผสมช็อกโกแลตร้อนแบบโฮมเมดที่ดีที่สุด- พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัว!

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (3)
Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (4)

กระวานในการอบสแกนดิเนเวียน:

ว่ากันว่ากระวานเป็นเครื่องเทศโปรดของชาวสแกนดิเนเวีย คุณจะพบกับขนมปังหวาน เค้ก คุกกี้ และขนมอบมากมายในประเทศฟินแลนด์และสแกนดิเนเวีย

กระวานมีถิ่นกำเนิดในอินเดีย ดังนั้นจึงห่างไกลจากการเป็นส่วนผสมพื้นเมืองของนอร์ดิก เชื่อกันว่าชาวไวกิ้งพบกับเครื่องเทศนี้ขณะค้าขายกับจักรวรรดิไบแซนไทน์ในกรุงคอนสแตนติโนเปิล (ปัจจุบันคืออิสตันบูล) เมื่อประมาณ 1,000 ปีที่แล้ว

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา กระวานกลายเป็นวัตถุดิบหลักในครัวสแกนดิเนเวีย มากจนประเทศในกลุ่มนอร์ดิกกลายเป็นตลาดที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งสำหรับการส่งออกกระวาน

สูตรนี้แตกต่างอย่างไร?

สูตรพูลล่าที่ฉันได้รับจากแม่สามีมีวิธีเตรียมแป้งขนมปังที่ไม่เหมือนใคร สูตร Pulla ส่วนใหญ่เรียกร้องให้เติมเนยละลายหรือเนยนิ่มลงในแป้งระหว่างขั้นตอนการนวด

ในทางตรงกันข้าม สูตรของเธอเริ่มต้นด้วยการตีเนยและไข่ให้เข้ากันก่อน จากนั้นจึงเติมแป้งในภายหลัง เช่นเดียวกับการทำแป้งคุกกี้ ฉันชอบผลลัพธ์ของสูตรนี้มาก ขนมปังมีน้ำหนักค่อนข้างมาก แต่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เบา และฟูอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรนี้ประกอบด้วยลูกเกด ซึ่งช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับขนมปัง คุณสามารถละเว้นลูกเกดได้หากคุณไม่สนใจมัน

ฉันได้ทำการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมสองสามอย่างกับสูตรดั้งเดิม รวมถึงประเภทของยีสต์และปริมาณกระวานด้วย ฉันมักจะใช้ยีสต์สำเร็จรูปสำหรับสูตรขนมปังหวานของฉันเสมอ ด้วยยีสต์ผง คุณสามารถผสมกับแป้งได้โดยตรงโดยไม่ต้องพิสูจน์ล่วงหน้า หากคุณใช้ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ คุณจะต้องพิสูจน์ยีสต์ด้วยนมปริมาณเล็กน้อยก่อนจะเติมลงในส่วนผสมเปียกที่เหลือ

สูตรเดิมเค้าใช้กระวาน 3 ช้อนโต๊ะ กับแป้ง 8 ถ้วย ซึ่งผมว่ามันมากเกินไปสำหรับผมครับ แต่ถ้าคุณชอบกลิ่นกระวานและไม่สนใจรสชาติเข้มข้นก็ใช้หมด

ส่วนผสมสูตร

  • เนย– เนยจืดนิ่ม
  • น้ำตาล– เพิ่มความหวานให้กับขนมปัง
  • ไข่- อุณหภูมิห้อง
  • น้ำนม– อุ่นให้อุ่น (ถ้านมเย็นเกินไปจะทำให้เนยแข็งตัว ถ้าร้อนเกินไปจะทำให้ยีสต์ตาย)
  • ยีสต์ทันที– ไม่ต้องพิสูจน์ (เติมแป้ง)
  • กระวาน– เครื่องเทศบดสดหรือซื้อจากร้านค้า
  • แป้งอเนกประสงค์
  • ลูกเกด- ไม่จำเป็น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมได้รับความร้อนจนอุ่นและส่วนผสมที่เหลืออยู่ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมนมลงในส่วนผสมของเนย

ฉันชอบบดกระวานของตัวเองจากฝัก เครื่องเทศที่เตรียมไว้ในขวดมักจะสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อเวลาผ่านไป กระวานบดสดๆ มีกลิ่นหอมแรงกว่า ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้กระวานบรรจุขวดมากเท่ากับที่ต้องการ การบดฝักกระวานเป็นเรื่องง่ายโดยใช้ครกและสาก-

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (5)

วิธีทำ Pulla (ทำขนมปังกระวานเสร็จ)

การทำแป้ง

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (6)
Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (7)

ขั้นตอนที่ 1: ฝักกระวานบด (หรือใช้กระวานบดบด)

ใส่ฝักกระวานในครกแล้วโขลก 2-3 ครั้งเพื่อแยกเปลือกออกจากเมล็ด เลือกและทิ้งผิวหนัง

ทุบเมล็ดด้วยสากต่อไปจนกว่าจะบดละเอียด ตั้งกระวานบด 2 ช้อนชาไว้ใช้ทีหลัง

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (8)

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง

ในเครื่องผสมแบบตั้งที่มีอุปกรณ์แนบแบบแบนหรือในชามขนาดใหญ่ ใส่เนยครีมและน้ำตาลจนเบาและฟู เพิ่มไข่และตีให้เข้ากัน จากนั้นผสมนม ยีสต์ เกลือ และกระวานเข้าด้วยกัน

ค่อยๆ ใส่แป้ง 7 ถ้วย ครั้งละ 1 ถ้วย ผสมจนเนียนด้วยความเร็วต่ำปานกลาง ประมาณ 4-5 นาที เพิ่มลูกเกดและแป้ง 1 ถ้วยสุดท้าย เปลี่ยนสิ่งที่แนบมาแบบแบนเป็นตะขอแป้ง

นวดแป้งต่อไปอีกประมาณ 2-3 นาทีด้วยความเร็วต่ำจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างของชาม

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (9)
Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (10)

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มขึ้นครั้งแรก

ปิดแป้งแล้วพักจนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ชกลง. สูตรนี้ทำได้ขนมปังขนาดใหญ่พิเศษ 2 ก้อน

แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขึ้นอยู่กับจำนวนเปียที่คุณต้องการ (3 เปียง่ายเกินไป และ 5 ซับซ้อนนิดหน่อย ฉันขอแนะนำ 4)

ถักเปียแป้ง

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (11)
Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (12)
Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (13)
Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (14)

ขั้นตอนที่ 4: การถักเปีย (ดึง 4 เส้น)

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเชือกยาวหนาประมาณ 1 1/2 นิ้ว (ยาวประมาณ 20 นิ้ว) ถักเชือกแบบหลวมๆ โดยใช้เทคนิค 4 เส้น – รับชมวิดีโอสอนสำหรับการถักเปีย เหน็บใต้ปลาย

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (15)
Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (16)

ขั้นตอนที่ 5: เพิ่มขึ้นครั้งที่สอง

วางแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาขนมปังด้วย egg wash แล้วพักให้ขึ้นอีกครั้งจนเกือบสองเท่า ประมาณ 30-45 นาที

อบ

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (17)
Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (18)

ขั้นตอนที่ 6: ล้างไข่ น้ำตาลมุก และอบ

ทาขนมปังด้วย egg wash อีกครั้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลมุก- วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ อบประมาณ 25-30 นาที

นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที ขนมปังชนิดนี้รับประทานได้ดีที่สุดเมื่ออุ่นพร้อมกับเนยเล็กน้อย หากต้องการเย็น ให้นำขนมปังไปวางบนตะแกรงและทำให้เย็นสนิท

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (19)

เคล็ดลับการจัดเก็บ

เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บในถุงพลาสติก Pulla จะคงความสดที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน เมื่อเริ่มเหม็นอับหลังจากนั้น พูลลาจะทำเฟรนช์โทสต์รสชาติเยี่ยม! ลองสิ่งนี้ขนมปังฝรั่งเศสสีส้มสูตรพูลลานี้ค่ะ

Pulla แข็งตัวได้ดี ใส่ขนมปัง Pulla ที่หั่นแล้วลงในถุงซิปแล้วแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

วิดีโอสูตรขนมปังกระวานแบบดั้งเดิม (เวอร์ชันเต็ม)

ต้องการขนมปังหวานเพิ่มไหม?

ตรวจสอบของฉันสูตรขนมปังหวานสำหรับความคิด รายการโปรดของฉันบางส่วนคือ

  • คลับเมด ขนมปังไวท์ช็อกโกแลต
  • สูตรขนมปังนมง่าย ๆ (ไม่มี Tangzhong)
  • Beehive Sweet Buns (ซาลาเปารังผึ้ง)
  • สูตร Kolaches เช็ก
  • น้ำตาลและเนย Brioche Tart (Brioche Galette)

ชอบสูตรนี้ไหม?ให้คะแนนและแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็นอยู่ด้านล่าง! บนอินสตาแกรม- แท็กฉันเพื่อแสดงผลงานของคุณ หากต้องการสูตรอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้นติดตามถึงจดหมายข่าวของเรา-

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (20)

Pulla (ขนมปังกระวานฟินแลนด์)

เสิร์ฟ:16 ประชากร

เวลาเตรียม:30นาที นาที

เวลาทำอาหาร:30นาที นาที

เวลาพักผ่อน:2ชั่วโมง ชม

เวลารวม:3ชั่วโมง ชม 15นาที นาที

Pulla เป็นขนมปังกระวานแบบดั้งเดิมของฟินแลนด์ที่รู้จักกันในชื่อ Pullapitko รูปลักษณ์ที่ถักเปียของสูตรขนมปังหวานนี้ทำให้เป็นขนมที่น่าทึ่งสำหรับวันหยุด ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้าหรือน้ำชายามบ่าย สูตรนี้ทำได้ขนมปังก้อนใหญ่พิเศษ 2 ก้อน

5จาก14การให้คะแนน

พิมพ์สูตรสูตรปักหมุดแสดงความคิดเห็น

วิดีโอสูตร

วัตถุดิบ

  • 30 ฝักกระวาน-หรือกระวานบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1 ถ้วย เนยจืด-อ่อนลง
  • 1 ถ้วย น้ำตาล
  • 4 ไข่-อุณหภูมิห้อง
  • 2 ถ้วย นมอุ่น
  • 4 ช้อนชา ยีสต์ทันที
  • 1 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
  • 8 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์
  • 1 ถ้วย ลูกเกด-ไม่จำเป็น
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมุก
  • ล้างไข่-ไข่ 1 ฟอง + น้ำ 2 ช้อนชา

อุปกรณ์

คำแนะนำ

สำหรับกระวานบดสด

  • ใส่ฝักกระวานลงในครกแล้วโขลก 2-3 ครั้งเพื่อแยกเปลือกออกจากเมล็ด เลือกและทิ้งผิวหนัง ทุบเมล็ดด้วยสากต่อไปจนกว่าจะบดละเอียด ใส่กระวานบดสด 2 ช้อนชาไว้ใช้ในภายหลัง

เพื่อเตรียมแป้ง Pulla

  • ในเครื่องผสมแบบตั้งที่มีอุปกรณ์แนบแบบแบนหรือในชามขนาดใหญ่ ใส่เนยครีมและน้ำตาลจนเบาและฟู เพิ่มไข่และตีให้เข้ากัน จากนั้นผสมนม ยีสต์ เกลือ และกระวานเข้าด้วยกัน

  • ค่อยๆ ใส่แป้ง 7 ถ้วย ครั้งละ 1 ถ้วย ผสมจนเนียนด้วยความเร็วต่ำปานกลาง ประมาณ 4-5 นาที เพิ่มลูกเกดและแป้ง 1 ถ้วยสุดท้าย เปลี่ยนสิ่งที่แนบมาแบบแบนเป็นตะขอแป้ง นวดแป้งต่อไปอีกประมาณ 2-3 นาทีด้วยความเร็วต่ำจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างของชาม

เพิ่มขึ้นครั้งแรก

  • ปิดแป้งแล้วพักจนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ชกลง. สูตรนี้ทำได้ขนมปังขนาดใหญ่พิเศษ 2 ก้อน

ถักเปีย 4 เส้น

  • แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขึ้นอยู่กับจำนวนเกลียวที่คุณต้องการ (3 เส้นง่ายเกินไป และ 5 เส้นซับซ้อนเล็กน้อย ฉันชอบ 4 เส้น)

  • ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเชือกยาวหนาประมาณ 1 1/2 นิ้ว (ยาวประมาณ 20 นิ้ว) ถักเชือกแบบหลวมๆ โดยใช้เทคนิค 4 เส้น – ดูวิดีโอแนะนำสำหรับสิ่งนี้ เหน็บใต้ปลาย

เพิ่มขึ้นครั้งที่สอง

  • วางแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาขนมปังด้วย egg wash แล้วพักให้ขึ้นอีกครั้งจนเกือบสองเท่า ประมาณ 30-45 นาที

การอบขนมปัง Pulla

  • ทาขนมปังด้วย egg wash อีกครั้ง แล้วโรยด้วยน้ำตาลไข่มุก วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ อบประมาณ 25-30 นาที นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

  • ขนมปังชนิดนี้ควรเสิร์ฟขณะอุ่นพร้อมกับเนยเล็กน้อย หากต้องการเย็น ให้นำขนมปังไปวางบนตะแกรงและทำให้เย็นสนิท

หมายเหตุ

เคล็ดลับการจัดเก็บ:เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติก Pulla จะคงความสดที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน เมื่อเริ่มเหม็นอับหลังจากนั้น Pulla ก็ทำเฟรนช์โทสต์รสชาติเยี่ยม!

Pulla ยังแข็งตัวได้ดี ใส่ขนมปัง Pulla ที่หั่นแล้วลงในถุงซิปแล้วแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

อาหาร:ภาษาฟินแลนด์

คอร์ส:ขนมปัง, อาหารเช้า,อาหารว่าง

ผู้เขียน:ฮอลลี่ ฟอร์ด

แคลอรี่:467กิโลแคลอรี-คาร์โบไฮเดรต:75-โปรตีน:11-อ้วน:15-ไขมันอิ่มตัว:8-ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน:1-ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว:4-ไขมันทรานส์:1-คอเลสเตอรอล:75มก-โซเดียม:253มก-โพแทสเซียม:277มก-ไฟเบอร์:4-น้ำตาล:16-วิตามินเอ:463ไอยู-วิตามินซี:1มก-แคลเซียม:75มก-เหล็ก:4มก

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?แท็ก@beyondkimcheeบนอินสตาแกรม ฉันชอบที่จะเห็นผลงานชิ้นเอกของคุณ

Pulla Recipe (ขนมปังกระวานฟินแลนด์) - Beyond Kimchee (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Tuan Roob DDS

Last Updated:

Views: 5628

Rating: 4.1 / 5 (42 voted)

Reviews: 81% of readers found this page helpful

Author information

Name: Tuan Roob DDS

Birthday: 1999-11-20

Address: Suite 592 642 Pfannerstill Island, South Keila, LA 74970-3076

Phone: +9617721773649

Job: Marketing Producer

Hobby: Skydiving, Flag Football, Knitting, Running, Lego building, Hunting, Juggling

Introduction: My name is Tuan Roob DDS, I am a friendly, good, energetic, faithful, fantastic, gentle, enchanting person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.